Zutaten mit Schweizer Stammbaum

Unser Rind-, Schweine- und Kalbfleisch stammt zu 100 Prozent aus der Schweiz. Aber auch Poulet- und Trutenfleisch kaufen wir wenn immer möglich in der Schweiz ein. Ist das Geflügelfleisch von Schweizer Bauern nicht verfügbar, beziehen wir es ausschliesslich aus Europa. Beim Poulet macht der Anteil der heimischen Produktion 70 Prozent aus.

Mit regionalen und saisonalen Zutaten kann viel für das Klima getan werden. Aber wir bei der SV Group Schweiz wollen mehr. Wir arbeiten mit zwei Produzenten zusammen, um auch in der kälteren Jahreszeit klimafreundliches Gemüse in unseren SV Restaurants anbieten zu können. Mit Schweizer Gemüse, das aus nicht fossil beheizten Gewächshäusern stammt, werden wir unseren CO₂-Fussabdruck noch weiter reduzieren.

Der Produzent Grob Gemüse und Landbau aus dem thurgauischen Schlattingen heizt seine Gewächshäuser mit Erdwärme, die Gebrüder Meier sowie die Beerstecher AG nutzen Abwärme aus der Kehrichtverbrennungsanlage Hinwil im Zürcher Oberland. In allen Deutschschweizer SV Restaurants kommen Tomaten, Gurken, Nüsslisalat und Auberginen aus den klimafreundlich beheizten Gewächshäusern auf den Teller. Wir leisten Pionierarbeit in Sachen nachhaltige Produktion − aus Überzeugung.

Es ist längst wissenschaftlich belegt: je weniger Fleisch, desto weniger CO₂-Ausstoss. Auf Fleisch müssen unsere Gäste selbstverständlich nicht verzichten. Wir bieten ihnen aber die Möglichkeit, aus einem reichhaltigen und schmackhaften vegetarischen Angebot auszuwählen. Dafür lernen unsere Küchenchefs bei den Meistern der vegetarischen und veganen Küche: im Haus Hiltl. Das ist Klimaschutz, der schmeckt.